Love Difference ai fornelli: identità culturali a confronto (in cucina). Ricette dalla cafeteria di Cittadellarte - a cura di Francesco
La cucina è storia di commistioni, di emigrazioni e immigrazioni: la cucina argentina, per esempio, è nata nell'urgenza dell'immigrazione italiana ed è diventata una commistione (con quella locale, qualunque essa fosse) ed anche un’interpretazione (al nord ha una sfumatura cioè un ingrediente o una modalità di cottura differente dal sud). E' noto poi che in Argentina si mangia la carne, e che viene tagliata in modo diverso rispetto all'Italia. Per esempio esistono le Milanesas a la napolitana (!), e le Empanadas: carne trita avvolta in un impasto di farina, che per esempio nella provincia di Cordoba vengono colorate con l'impasto dell'uovo e chiuse in modo differente rispetto alla provincia di Salta o Tucumàn.
La ricetta alla prossima volta, come vedete però diversità e differenze sono parole che ritornano e complicano la storia dei singoli piatti.
Info: cafeteria@cittadellarte.it

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