Love Difference ai fornelli: identità culturali a confronto (in cucina). Ricette dalla cafeteria di Cittadellarte - a cura di Francesco
Coietas. Ovvero le quaglie in sardo. Ma le coietas sono involtini di carne, talmente piccoli da sembrare piccole quaglie. Basta prendere le fettine di vitellone, fare un trito fine di lardo, aglio e prezzemolo, chiudere l'involtino, farlo rosolare 10 minuti nell'olio e servirlo.
Tutto qui, il bello però è cercare un produttore di carne o una cooperativa che fa allevamento brado o semibrado del bestiame. Noi della Cafeteria ne abbiamo trovata una, La Cooperativa Agricola "La Baraggia di Masserano": riusciamo così a servire piatti di carne che provengono dalla nostra area, conosciamo l'alimentazione e il metodo d'allevamento dei capi di bestiame. I prezzi sono molto competitivi e la cucina diventa più responsabile e più "differente".

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