Concept

Ho fatto una crème brûleé con il cardamono, la crema di sesamo e il miele d’uva. Nella crema utilizzo anche dei biscotti tunisini e l’uva sultanina. Ho cercato di combinare elementi che definiscono, secondo me, la gastronomia israeliana: gli ingredienti arabo – palestinesi, la tradizione ebraica e le tecniche di cucina occidentale. Ah, e che sia dolce e di buon sapore, la cosa più importante!

Ricetta

Ingredienti:
200ml di panna
3 tuorli
50gr zucchero semolato
8 baccelli di cardamomo sminuzzati
50ml di miele d’uva
5 biscotti tunisini al caffè sminuzzati
80ml di tahini (crema di sesamo)
20gr di uva passa
zucchero di canna per il caramello

Metodo:
Riscaldate il forno a 110 gradi. Sul fuoco moderato portate a ebollizione la panna con i semi di cardamomo, la tahini ed il miele.
Abbassate la fiamma e fasciate cuocere per un paio di minuti. A parte
sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la panna ai tuorli sempre mescolando per evitare che si formino grumi (usate magari una frusta).
Suddividete il composto in vari recipienti da forno.
Cuocete per 35 minuti. Aggiungete i biscotti sbriciolati e l’uva passa.
Cospargere la superficie di zucchero bruno e caramellate sotto il grill
o con la fiamma.

Per i biscotti tunisini:
500gr farina 00
2 uova intere
200gr zucchero
100ml olio di semi
21gr di lievito per dolci
½ cucchiaio di essenza di vaniglia
un limone

:: Riscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete uova, zucchero, olio, lievito e vaniglia. Aggiungete il succo spremuto del limone. Unite la farina. Amalgamate. Formate dei biscotti di varie forme e cuocete fino a doratura.

Curriculum Vitae

Rafram Chaddad, nato a Tunisia, è attivo come artista visivo in Israele e in Tunisia. Il suo lavoro si concentra tanto sulla realtà presente locale quanto sulla storia ebraico– araba. Rafram coordina il movimento Slow Food in Israele e fa il cuoco per guadagnarsi da vivere e per sviluppare le sue idee.